1.鋼付け

熱した地金に硼酸、硼砂、酸化鉄などを使い鋼を接着します。再度炉で熱しハンマーで叩きながら完全に接着させていきます。

2.先付け

地金と鋼が完全に結合したら、ベルトハンマーを使いながら徐々に包丁の形に近づけていきます。

3.焼きなまし

藁灰の中で一昼夜ゆっくり冷やして鋼を均一な組成にします。

4.寝し

包丁の成分を安定させるため、しばらく寝かせておく。同時に、包丁に傷や接合ミスがないかを確認します。

5.断ち回し

打ち上がった包丁を形に合わせ、余分な部分を切り取ります。

6.荒たたき

冷めた地金を何度も叩くことで、分子が細かくなり、切れ味が向上すると言われています。

7.焼き入れ

刃に泥を塗り乾かした後、800度前後まで熱し一気に冷却。鋼をより硬くします。

8.焼き戻し

鋼に粘りを持たせる為に再度200度位に加熱した後自然に冷ましていきます。

9.荒研ぎ

自作の道具である研ぎ棒を使用し、回転砥石で包丁を研いでいきます。

10.本研ぎ

荒研ぎを終えた後、実際に切れるようにするために、さらに薄く研いでいきます。

11.歪みとり

鍛造によって生じた、包丁の歪みを取り除きます。

12.バフ仕上げ

刃に光沢を持たせるため、回転バフと呼ばれる研磨布を当てて仕上げていきます。

13.木砥あて

松の木を用いた木砥（木製の回転砥石）で刃に艶を出します。

14.ぼかし（化粧研ぎ）

砥石の粉を粘土状になるまで練り、それをゴムや木片に付けて、刃に擦りけ波紋をつけていきます。

15.仕上げ研ぎ

包丁の状態を確認しながら手研ぎで仕上げていき、最高のポテンシャルを引き出していきます。

16.銘打ち

仕上げ研ぎを終えた包丁にタガネを使い関孫六の刻印を打ち込みます。

17.柄付け

包丁の中子（なかご）を熱して、柄に差し込みます。柄の底を木槌で叩きながら、持ちやすい角度に調節します。