レシピ

2026年2月

日本料理

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【配送日程】

2月14日(土)、 2月18日(水)、 2月21日(土)、 2月25日(水)、 2月28日(土)

青森・秋田・和歌山県は午後配送、北海道・中国・四国・九州地方はご配送日程の翌日のお届けとなります。沖縄・その他離島の発送は行っておりません。

  • 2月14日(土)お届け分〆切は2月8日(日) 23:59まで
  • 2月18日(水)お届け分〆切は2月12日(木) 23:59まで
  • 2月21日(土)お届け分〆切は2月15日(日) 23:59まで
  • 2月25日(水)お届け分〆切は2月19日(木) 23:59まで
  • 2月28日(土)お届け分〆切は2月23日(月/祝) 23:59まで

料理の説明

外はカリッと、中はとろける『とらふぐ白子のフリット』を主役に。ピリリと豆板醤を効かせた白みそソース、そして相性抜群のほうれん草のバターソテーを添えました。 副菜には、春を待つ『菜の花と数の子の和え物』と、ふっくら煮上げた牡蛎に自家製山椒オイルを纏わせた一品を。冬の美食を詰め込んだ特別献立は、お酒と共にゆったりと愉しみたい贅沢な一膳です。

ポイント

【今月の料理テーマ】
『虎白』さまざまな調味料の組み合わせ方

【抑えるべき3つのポイント】
①カリッと揚げる方法
②白味噌の生かし方
③数の子の食感の楽しみ方

受講料

受講料 11,000円（税込）/2人分

(3月分と合わせてお申込みいただくと送料が1か月分無料となります)

Chefon商品のご注文に関するご利用ガイドに同意の上、
ご購入ください。

商品の性質上、お客さまのご都合による
キャンセル・返品・
交換はお受けできませんのでご注意ください。

商品ページご案内

2月14日(土曜日)お届け分 2月18日(水曜日)お届け分 2月21日(土曜日)お届け分 2月25日(水曜日)お届け分 2月28日(土曜日)お届け分

各レッスン日の商品ページよりご購入手続きを行ってください。

メインディッシュ

とらふぐの白子揚げ　白みそ仕立て

サイドディッシュ

菜の花の数の子和え　柚子胡椒の香り

サイドディッシュ

牡蛎の山椒オイルがけ

メインディッシュ詳細

とらふぐの白子揚げ　白みそ仕立て(2人分)
消費期限：2日間 ※翌日着の地域は当日

ご自宅にお届けする材料
(食材・分量は変更される場合がございます。)

  • とらふぐの白子
    1個（80g）
  • コーンスターチ
    20g
  • 一番出汁
    200ml
  • 白味噌
    60g
  • 豆板醤
    1g
  • 七味唐辛子
    適量
  • ほうれん草
    2本
  • ＜※一番出汁＞800ml分（副菜分も含む）
  • 真昆布
    8g
  • 鰹節
    16g

ご自宅でご用意いただく食材

  • ビール（または炭酸水）
    50ml
  • 醤油
    5ml
  • 薄力粉
    30g
  • バター
    15g
  • 塩
    適量
  • 揚げ油
    適量

主な必要調理器具

  • 包丁
    1本
  • まな板
    1枚
  • 量り
    1個
  • ボウル
    2-3個
  • ザル
    1個
  • 鍋
    3個
  • フライパン
    1枚
  • 泡立て器
    1本
  • 刷毛
    1本 (あると便利)
  • トング、ヘラ、スプーン、ラップなど

アレルギー特定原材料
（7大アレルギー）

小麦 乳

作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（21品目）」として指定されている食品についても取り扱いがございます。

サイドディッシュ詳細

菜の花の数の子和え　柚子胡椒の香り(2人分)
消費期限：2日間 ※翌日着の地域は当日

ご自宅にお届けする材料
(食材・分量は変更される場合がございます。)

  • 菜の花
    6本
  • バラコ（塩漬け）
    50g
  • 柚子胡椒
    小さじ1/4
  • 一番出汁
    300g
  • 薄口醤油
    大さじ１
  • みりん
    大さじ1/2

ご自宅でご用意いただく食材

  • 塩
    適量

主な必要調理器具

  • 包丁
    1本
  • まな板
    1枚
  • 量り
    1個
  • ボウル
    2個
  • ザル
    1個
  • 鍋
    2個
  • トング、ヘラ、スプーン、ラップなど

アレルギー特定原材料
（7大アレルギー）

小麦

作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（21品目）」として指定されている食品についても取り扱いがございます。

牡蛎の山椒オイルがけ(2人分)
消費期限：2日間 ※翌日着の地域は当日

ご自宅にお届けする材料
(食材・分量は変更される場合がございます。)

  • 牡蛎（加熱用）
    6個
  • 薄口醤油
    30g
  • みりん
    20g
  • ごま油
    60g
  • 中国山椒（ホワジャオ）
    5g

ご自宅でご用意いただく食材

  • 塩
    ひとつまみ

主な必要調理器具

  • 包丁
    1本
  • まな板
    1枚
  • 鍋
    1個
  • フライパン（または小鍋）
    1枚
  • 竹串
    1本
  • トング、ヘラ、スプーン、ラップなど

アレルギー特定原材料
（7大アレルギー）

小麦

作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（21品目）」として指定されている食品についても取り扱いがございます。

講師のご紹介

講師

『虎白』

小泉 瑚佑慈店主

KOJI KOIZUMI

1979年、神奈川県生まれ。専門学校卒業後、八重洲の割烹で料理長をしていた石川秀樹氏に師事。2003年、独立する石川氏とともに、創業から『神楽坂 石かわ』を支える。2008年、『神楽坂 石かわ』移転に伴い、同店創業の地に『虎白』を開業、店主となる。2015年、国内最年少でミシュラン3つ星を獲得。以降、11年連続三つ星を獲得。国内外から高い評価を受け続ける。小泉氏が「神楽坂 石かわ」の石川氏と手掛けるお取り寄せサイト『いったつみとらどう』も著名人やグルメに多くのファンを持つ。

シェフのおすすめ

調味料・食材

長文屋　七味（小辛）

京都で4代続く一味・七味・山椒の専門店。小辛から大辛まで4段階の辛さが選べる。店頭では辛さや山椒などスパイスの量を目の前で調合してくれます。辛さだけでなく風味も際立つため、麺類や汁物、煮物や鍋など、さまざまな料理を格上げしてくれる「香りの贅沢」を追求した逸品。

山利　白みそ

三千家や京都の老舗料亭、割烹ご用達のお味噌。象牙色した柔らかく滑らかな漉し味噌で、程よく米麹、大豆の香りがします。塩分を抑え、米麹の甘さがまろやかです。

食材・調味料について

  1. ①配送の都合上、変色などを起こしている場合がございます。その際は取り除いてご使用ください。
  2. ②仕入れにより食材を変更させていただく場合がございます。
  3. ③野菜はすべて洗ってご使用ください。
  4. ④食材はお受け取り後、速やかに冷蔵庫へ保管の上、消費期限内にご使用ください。
  5. ⑤品質、安全保持の関係上、小分けにできない食材はご自宅でご用意いただく場合がございます。
  6. ⑥塩、こしょう、砂糖、オイル系など基本調味料はご自宅でご用意ください。
  7. ⑦ 食品アレルギーをお持ちの方は必ず食材をご確認の上、ご購入ください。
    尚、食材に該当食材がない場合も作業場内にて「特定原材料（7品目）」及び「特定原材料に準ずるもの（20品目）」として指定されている食品についても取り扱っているため、ご注意いただき、お客様のご判断にてご購入をお願いいたします。
    （誠に恐れ入りますが個別のご対応は致しかねます。）

⑤⑥⑦につきましては該当月の食材リストに詳細を記載しておりますのでご確認いただき、ご理解いただきました上でご購入をお願いいたします。